Tapenade Verte

Kort om Bastide du Laval – Tapanade Verte –The Taste of Provence

Dette er historien om et par, Roland og Carine Coupat, der drømte om at vende tilbage til naturen, efter en altomfattende karriere inden for turisme i både USA og Frankrig. Roland er barnebarn af vinproducenter i Beaujolais, Carine er barnebarn af landmænd i Drôme. I starten arbejde ægteparret hårdt på at omorganisere ejendommen, og begyndte at  plante et par tusinde oliventræer .

Oliventræerne voksede op, der blev plantet flere træer,  og i dag består olivenlunden af ​​4000 træer spredt over 15 ha jord. Samtidig st uderede Carine og Roland tålmodigt alle teknikkerne til produktion af olivenolie i Frankrig og Italien. Roland afsluttede sin uddannelse ved at blive tildelt et eksamensbevis i olivenolieproduktion i 2010 fra Institutet for Kemi ved University of Montpellier. Den naturlige konklusion af deres rejse har været at bygge en olivenolie Mølle, selve hjertet i olivenolieproduktionen.

For bedre at kontrollere kvaliteten af ​​sine produkter har Bastide du Laval bygget sin egen olivenolieproduktion lige uden for landsbyen Cadenet. Alle anstrengelser er gjort for at være selvforsynende med hensyn til energi: fra bygningens placering til højeffektiv isolering og genanvendelse af olivenpomace til brug af biobrændstof og jordforbedringsmiddel. Ekstraktionsteknikken sker ved hjælp af kold centrifugering. Selve olivenpressen er ny og med moderne italiensk design. Dette er en tofaseproduktion, hvilket betyder, at der ikke er nogen tilsætning af vand under presningen, hvilket tillader bevarelsen af størstedelen af ​​de aromaer, der er indeholdt i oliven.

Produktion: Oliven fra Bastide du Laval, der består af 92% af olivenmasse og 8% af naturlige produkter: kapers, olivenolie, urter, citronsaft, ansjoscreme, krydderier, eddike.

Servering: Passer perfekt til frisk pasta, ovnbagt fisk, kogte grøntsager, skiver af frisk brød eller croutons.